Tiramisù al caffè: storia, ricetta classica e varianti

Il tiramisù al caffè è uno dei dolci al caffè italiani più celebri e amati al mondo. La sua combinazione di sapori e consistenze lo rende un dessert irresistibile, capace di conquistare i palati più esigenti.

In questo articolo, esploreremo la storia affascinante del tiramisù al caffè, forniremo la ricetta del tiramisù al caffè classico, da preparare con il caffè macinato, e presenteremo alcune varianti creative, inclusi il tiramisù al caffè senza uova e quello con panna.

Origini del tiramisù al caffè: tra leggenda e realtà

Le origini del tiramisù al caffè sono avvolte da diverse leggende e racconti. Una delle teorie più accreditate colloca la nascita di questo dolce a Treviso, nella seconda metà del XX secolo, quando il dolce fu creato nel ristorante Le Beccherie da Roberto, “Loli” Linguanotto il pasticcere del locale, in collaborazione con Alba di Pillo, moglie del proprietario.

Il nome “tiramisù”, infatti, deriverebbe dall’espressione dialettale veneta “tirame su”, che significa “tirami su”, in riferimento alle caratteristiche energizzanti del dolce e alle proprietà del caffè.

Un’altra teoria suggerisce che il tiramisù abbia origini più antiche, derivando dallo “sbatudin”, una semplice crema a base di tuorlo d’uovo montato con zucchero, consumata nelle campagne trevigiane come ricostituente. Preparazione, che potrebbe essere stata l’antenata dell’attuale tiramisù.

E a questo proposito, come si fa il tiramisù al caffè? Scopriamolo insieme.

Come fare il tiramisù classico al caffè

La ricetta del tiramisù al caffè tradizionale prevede l’uso di pochi ingredienti, combinati per creare un equilibrio perfetto di sapori, paragonabile alla golosa cheesecake al caffè senza cottura e al ciambellone al caffè.

Ingredienti

• 500 g di mascarpone
• 4 uova fresche
• 100 g di zucchero
• 300 g di savoiardi
• 4 tazze di caffè espresso non zuccherato, raffreddato
• Cacao amaro in polvere per spolverare

Procedimento

1. Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente fino a ottenere una crema liscia.
4. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la leggerezza.
5. Immergere rapidamente i savoiardi nel caffè raffreddato e disporli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila.
6. Spalmare metà della crema sui savoiardi inzuppati.
7. Ripetere l’operazione con un secondo strato di savoiardi e coprire con la restante crema.
8. Spolverare la superficie con cacao amaro.
9. Coprire la pirofila con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Il gioco è fatto e il tiramisù pronto da servire ai tuoi ospiti, come dolce di fine pasto o sfizioso accompagnamento per il caffè delle cinque, o dell’ora che preferisci. 

Varianti: tiramisù al caffè senza uova e tiramisù al caffè con panna

Nel corso della sua storia, il tiramisù al caffè ha dato vita a numerose interpretazioni, alcune nate per esigenze alimentari, come la scelta stessa di bere il caffè decaffeinato o il caffè ginseng, e altre ideate per il puro piacere di sperimentare nuovi sapori.

A tal proposito, una delle varianti più diffuse è il tiramisù senza uova, perfetto per chi preferisce evitare questo ingrediente, ma non vuole rinunciare alla cremosità tipica del dessert. In questa versione, la crema viene realizzata semplicemente con mascarpone e panna montata, dolcificata con zucchero a velo. Il risultato è una consistenza soffice e delicata, che si sposa perfettamente con i savoiardi imbevuti nel caffè.

Un’altra alternativa molto apprezzata è il tiramisù con panna, che si distingue per una texture ancora più leggera e ariosa. La panna montata viene aggiunta alla crema di mascarpone, rendendo il dolce più soffice e spumoso, ideale per chi desidera una versione più delicata rispetto a quella tradizionale. Questa variante può essere realizzata sia con che senza uova, a seconda delle preferenze.

Ma queste sono soltanto alcune sperimentazioni che la ricetta del tiramisù al caffè consente di fare. Esistono numerose interpretazioni creative, che giocano con ingredienti e abbinamenti inediti. 

Alcune prevedono l’aggiunta di frutta fresca, come fragole o ananas, che donano una nota fresca e leggermente acidula, perfetta per contrastare la dolcezza della crema. Altre varianti incorporano il liquore al caffè, Marsala oppure rum, per un gusto più intenso e aromatico.

Anche la scelta dei biscotti può fare la differenza: al posto dei classici savoiardi, c’è chi opta per pavesini, biscotti secchi o addirittura pan di Spagna, per un tocco di originalità.

Per sua natura questo dolce consente di sperimentare anche nella presentazione, dalla classica pirofila in vetro ai bicchierini monoporzione fino ad arbanelle e contenitori più creativi e originali. 

Qualunque sia la versione scelta, il tiramisù al caffè rimane un dolce incredibilmente versatile, capace di adattarsi a gusti e occasioni diverse senza perdere il suo inconfondibile fascino.