Quando le giornate iniziano a rinfrescarsi, aumenta il desiderio di una pausa caffè Noalito calda e avvolgente, che puoi regalarti preparandoti un espresso tradizionale, un cocktail invernale, un caffè con cioccolato, oppure optare per qualcosa di più originale come un caffè turco o un goloso caffè viennese.
Tra le tantissime ricette internazionali che uniscono l’aroma del chicco alla dolcezza, il caffè viennese occupa un posto d’onore nel cuore degli amanti della buona tazzina.
Caratterizzato dall’inconfondibile incontro tra espresso profondo, cioccolato fuso e una generosa cupola di panna montata, il caffè viennese non è un semplice caffè con la panna, ma un vero e proprio rito storico che racconta l’eleganza delle tradizionali caffetterie mitteleuropee.
In questa guida scopriremo insieme cos’è il caffè viennese nel dettaglio, la sua “nascita” nella capitale austriaca, come preparare la ricetta originale direttamente a casa tua e le differenze con altre famose preparazioni come il cappuccino viennese.
Le origini viennesi del caffè viennese
Il caffè alla viennese (conosciuto in Austria principalmente con il nome di Wiener Melange o nella sua versione più ricca come Einspänner) è una celebre bevanda calda a base di caffè espresso, cioccolato e panna montata fresca.
Come lascia intendere il nome, nasce negli inverni più freddi della suggestiva capitale austriaca, durante i quali i cocchieri avevano spesso bisogno di una bevanda che rimanesse calda a lungo durante i loro viaggi e le loro soste.
La densa copertura di panna montata sulla superficie del caffè era la soluzione perfetta, oltre a dare un tocco goloso, infatti, serviva proprio a isolare il liquido sottostante dal freddo esteriore, mantenendolo bollente e permettendo ai vetturini di sorseggiarlo piano piano.
Sebbene sembri uscita da un romanzo romantico di Stefan Zweig, la storia del caffè viennese è reale e per quanto ci riguarda resta tra le più affascinanti curiosità sul caffè di cui ti abbiamo raccontato finora.
Ma come si prepara il caffè viennese?
Caffè viennese ricetta originale
Sperimentare la ricetta originale del caffè viennese nella cucina di casa è semplicissimo e richiede pochissimi gesti attenti per ottenere il giusto bilanciamento di consistenze e temperature.
Caffè viennese ingredienti
- Caffè espresso: 1 tazza lunga o doppio espresso (preparato con moka o macchina da casa)
- Cioccolato: 20 grammi di cioccolato fondente (o 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere di alta qualità)
- Panna fresca: 50 ml da montare al momento
- Decorazione: una spolverata di cacao amaro o scaglie di cioccolato fondente
Come fare caffè viennese
- Prepara la base al cioccolato: fai sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (oppure versa un goccio di caffè caldo sul cacao amaro per creare una cremina densa) e adagialo sul fondo di un bicchiere di vetro trasparente o di una tazza capiente.
- Estrai il caffè: prepara il tuo espresso con la miscela che preferisci e versalo delicatamente sullo strato di cioccolato fuso, mescolando leggermente.
- Aggiungi la panna: monta la panna fresca (lasciandola morbida e non troppo ferma) e adagiala in superficie fino a creare un generoso ciuffo bianco.
- Decora e servi: spolvera la superficie con una manciata di cacao amaro o scaglie di cioccolato prima di servire ben caldo.
Il cappuccino viennese e le varianti da conoscere
Spesso si tende a fare un po’ di confusione tra il classico caffè viennese e il cappuccino viennese. Sebbene in molti bar italiani questi due termini vengano utilizzati come sinonimi per indicare un qualsiasi caffè con un ciuffo di panna sopra, la ricetta originale austriaca del cappuccino presenta differenze sostanziali.
Il cappuccino viennese sostituisce la classica schiuma di latte del cappuccino italiano con un’emulsione preparata montando tuorlo d’uovo, zucchero, caffè e un tocco finale di panna, rendendo la consistenza quasi simile a quella di una crema pasticcera liquida e vellutata.
Un’altra preparazione spesso accostata a questa ricetta è il caffè marocchino, tuttavia, se nel marocchino la schiuma di latte e il cacao in polvere giocano su proporzioni ridotte all’interno di un bicchierino piccolo per un consumo veloce, la ricetta viennese si prende i suoi tempi, richiede un bicchiere trasparente più ampio, una vera base di cioccolato fuso e una cupola di panna fresca protagonista incontrastata del drink.
Che tu voglia riscaldare un pomeriggio d’autunno o stupire i tuoi ospiti dopo cena con un dessert drink elegante, il caffè viennese rimane la scelta ideale per trasformare un semplice espresso in un piccolo viaggio nella storia del gusto.
