Tecniche di degustazione del caffè: il cupping e la mappa dei sapori

La degustazione del caffè, non solo del caffè Noalito, oltre che un piacere sensoriale, rappresenta anche una disciplina che permette di scoprire la complessità racchiusa in ogni chicco. Tecniche come il cupping e strumenti come la mappa dei sapori aiutano appassionati e professionisti, del caffè in grani e del caffè macinato, a esplorare le caratteristiche uniche di questa preziosa bevanda.

Ogni chicco, infatti, racconta una storia, una storia di caffè che merita di essere scoperta e valorizzata durante il processo di degustazione.

Degustazione del caffè: aroma gusto, corpo e acidità

La degustazione del caffè si basa su un’analisi sensoriale che include la valutazione di fattori come aroma, gusto, corpo e acidità. Questa pratica può essere affrontata in modi diversi, a seconda degli obiettivi e delle competenze del degustatore.

Accanto a differenti approcci, più o meno strutturati si distingue: il coffee cupping, un metodo standardizzato, che permette di valutare i tipi di caffè attraverso un protocollo preciso e riconosciuto a livello mondiale, proprio come la giornata internazionale del caffè. 

Scopriamo insieme di cosa si tratta.

Cos’è il cupping caffè e come funziona

Il coffee cupping, o cupping caffè, è una metodologia utilizzata per analizzare le caratteristiche organolettiche del caffè. Si tratta di un metodo che garantisce una valutazione uniforme e replicabile.

Nel dettaglio si procede seguendo 4 step ben precisi, vediamoli insieme.

1. Preparazione: i chicchi vengono macinati grossolanamente e posizionati in tazze apposite.
2. Infusione: si aggiunge acqua calda (circa 93 °C) sui chicchi macinati, senza mescolare.
3. Aroma: dopo 4 minuti, si rompe la crosta formatasi in superficie per rilasciare gli aromi.
4. Assaggio: con un cucchiaio specifico, il caffè viene sorseggiato energicamente per permettere ai sapori di raggiungere tutte le aree del palato.

Questo processo permette di valutare elementi chiave come la dolcezza, l’acidità, l’amarezza e il corpo. 

Il ruolo del coffee cupping nella degustazione professionale

Come anticipato il cupping caffè non è solo una tecnica, ma un vero e proprio standard per i professionisti del settore. Infatti, è utilizzato dai torrefattori per selezionare i lotti migliori e dai baristi per creare miscele bilanciate da offrire agli ospiti dei loro bar.

Grazie al caffè cupping, è possibile identificare eventuali difetti nei chicchi, come sentori di fermentazione o eccessiva tostatura e si riesce ad analizzare il profilo sensoriale di ogni origine di caffè, come le note di un arabica o il corpo pieno di una robusta (se non conosci la differenza tra arabica e robusta approfondisci l’argomento nel nostro articolo dedicato).

A tal proposito, per descrivere e classificare in modo accurato le sensazioni percepite durante l’assaggio, i professionisti e gli appassionati si affidano a strumenti specifici come la mappa dei sapori, che rende più semplice interpretare e comunicare la complessità del caffè.

La mappa dei sapori del caffè e il suo ruolo nel cupping coffee

La mappa suddivide i sapori principali del caffè in diverse categorie, come dolcezza, acidità, amarezza e corpo, per poi approfondire le sottocategorie (es. agrumato, floreale, speziato).

Durante una sessione di cupping, la mappa dei sapori consente di:

• Identificare le note dominanti: ad esempio, un caffè con acidità citrica può richiamare limone o arancia.
• Descrivere il profilo gustativo: usando un linguaggio condiviso che permette di comunicare le qualità del caffè a livello globale.
• Esplorare la complessità: individuando sfumature meno evidenti, come un retrogusto speziato o una dolcezza maltata.

Utilizzare la mappa dei sapori è fondamentale per degustare un caffè, educare il palato e affinare la capacità di distinguere le caratteristiche uniche di ogni origine. Cosa aspetti! La degustazione di un caffè Noalito è a portata di click, acquista la tua miscela preferita e scopri se quello che percepisce il tuo palato coincide con le indicazioni che trovi nelle nostre pagine.